2026年1月28日 水曜日の記録
国産食材100％のキムチ麹を仕込む！
嘘か本当かわからないが、こないだショート動画で中国産唐辛子工場、唐辛子にスプレーで赤く着色している動画を見てしまって。なーんか頭にこびり付いてしまって😭
わたしキムチ鍋大好きで、甘めのキムチで作るの。思い切ってキムチ麹を作ってみました。
国産の唐辛子の粉は売っていなくて、国産一味が売っていない。見つけたのがさやだった。ま、いいやと思って購入。
少ないけど、まぁわたし、辛いの苦手だし、笑
入れる順番間違えました。この上に乾燥麹と水を入れてハンドミキサーしましたが、まったく混ざらず。
上にたまねぎ、りんご、にんにく。など水分多め系を置かないとダメ。基本😂
他のキムチ麹より、赤みが薄い。唐辛子が少ないからね。
唐辛子は種ごと全部入れちゃった。
で、ヨーグルトメーカーなどの保温製品は持っていないので、わたしはいつも麹は常温に置いて、毎日、一日2回程度かき混ぜます。1、2週間経つと、発酵が進んた雰囲気が出てくるので、その後野菜室保管。
このやり方でニンニク麹も、ショウガ麹も作って保存しています。めったにカビません。（たまーにカビてる笑）腹痛を起こした事もないです。神経質な方は真似できませんね😂
で、今回の自家製キムチ麹ですが、仕込みたてで味がわかりませんがいちを分量を紹介
唐辛子10g（種ごと）、にんにく（かなり小さいかけら3つ）、乾燥あみえび（適当）、りんご（3/8）、たまねぎ（半分）、塩、乾燥麹、水。です。
塩、乾燥麹、水以外の材料の合計が231gでした。
chatGPTに「キムチ麹を作る。りんご、唐辛子、ニンニク、玉ねぎ、おきあみで231g これに、乾燥麹、水、塩の分量を正確に出して。」と聞く。
乾燥米麹：125g 塩：18g 水：45g と出たのですが、塩分が多い方が腐敗しないので、わたしは塩は30gにしました。
全てをAIに任せるとろくなことにならない。今回もキムチ麹のレシピ出して。ってさっくり聞いたら、キムチ麹を作る材料に「キムチ」って出て、は？キムチの素を自家製で作りたいのに、なんで仕上がってるキムチ入れんねん!!!って。それもこれも私の聞き方が悪いのですがね。
毎日AIと口論。
キムチ麹になるかはあれとしても、材料的には不味くならないはずですよねー。野菜炒めとか美味しく出来そう。
最悪、なんかキムチじゃないんだよなーみたいな味になったら、カレーに入れちゃおっと。坦々っぽいスープでも美味しそう。
さすがはAmazon、安くて九州産唐辛子粉。理想的なやつ売っていた。これいいなぁ。
すべての材料が日本国産というキムチの素はさっくり探した感じ出てきませんでした。
こういうものは手作りしがいがあるな。と思う。
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