2024年12月22日 日曜日の記録
コンソメ麹からセロリ麹へ
コンソメを無添加にしたくて、コンソメ麹を作っていた。
コンソメ麹に入れる野菜は、玉ねぎ、にんじん、セロリ。
どんなときにコンソメ麹を使うかって、コンソメスープとかグラタン、シチュー。
コンソメスープ作るときにふと思ったんですけど、コンソメスープに玉ねぎ、にんじん、キャベツ、ベーコン、トマト、コンソメ麹、塩コショウ、、、、
わたしはコンソメにどんな味を求めているのか。そうだ、セロリだ。
セロリの風味を足したくてコンソメ入れてるかもしれん。それにシチューもコンソメスープも材料に玉ねぎ、にんじんって入れてるんだからコンソメ麹に入れなくてよくない？
セロリの分量を量って、そこからAIに尋ねる。麹、塩、水の分量出してって。
そうだ、注意点があります。
丁寧にバター牛乳、小麦粉でクリームソースを作って、肉野菜の入った鍋にホワイトソースを入れてシチューを作って、ここでコンソメ、コンソメ～とセロリローリエ麹入れたらシチューがサラッサラになりました…😱
肉の下味に塩麹ならまだマシなのですが、仕上げに塩麹入れたらもう…
酵素が、でんぷんを分解して？ さらっさらに！！ これ注意ですよ。
中華丼とか、酢豚とか、ホワイトソース！もうショック。
しかし、期待通りコンソメスープは絶品になります。しいて言うなら、スープが濁る笑
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